Il risotto alla vogherese è una prelibatezza della cucina lombarda, tipica della città di Voghera. Questo piatto tradizionale è amato da molti per il suo sapore ricco e cremoso, e la sua preparazione richiede pochi ingredienti ma tanto amore e pazienza. Il risotto alla vogherese si distingue per lutilizzo del salame di Varzi, un salume stagionato e dal gusto intenso che conferisce al piatto un sapore unico. Il salame di Varzi è prodotto con carne suina di alta qualità, spezie e una lavorazione tradizionale che ne garantisce la bontà. Per preparare il risotto alla vogherese, è necessario iniziare con una buona base di brodo di carne. Il brodo può essere fatto in casa utilizzando ossa di manzo o di pollo, oppure si può optare per un brodo già pronto di buona qualità. In ogni caso, è importante che il brodo sia ben saporito per garantire un risotto gustoso. Una volta che il brodo è pronto, si può procedere con la preparazione del risotto. Per iniziare, si scalda dellolio extravergine di oliva in una pentola ampia e si aggiunge una cipolla tritata finemente. Si fa soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente e morbida. A questo punto, si aggiunge il riso. Il riso ideale per il risotto alla vogherese è il Carnaroli, che ha la capacità di assorbire bene i sapori e di diventare cremoso durante la cottura. Si tosta il riso per un paio di minuti, mescolando continuamente, fino a quando diventa leggermente trasparente. Una volta tostato il riso, si aggiunge del vino bianco secco e si lascia evaporare completamente. Questo passaggio è importante perché il vino aggiunge un sapore caratteristico al risotto alla vogherese. A questo punto, si inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta. Si aggiunge un mestolo di brodo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido prima di aggiungerne altro. Questo processo richiede tempo e pazienza, ma è fondamentale per ottenere un risotto cremoso e al dente. Durante la cottura del risotto, si può preparare il salame di Varzi. Si taglia il salame a dadini e si fa rosolare in una padella con un po di burro fino a quando diventa leggermente croccante. Il salame di Varzi aggiungerà un sapore intenso al risotto alla vogherese. Quando il risotto è quasi pronto, si aggiunge il salame di Varzi rosolato e si mescola bene. Si lascia cuocere per qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino. Infine, si spegne il fuoco e si aggiunge una generosa manciata di parmigiano grattugiato, mescolando fino a quando il formaggio si scioglie completamente. Il risotto alla vogherese è ora pronto per essere servito. Si può guarnire con un po di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza. Questo piatto è perfetto da gustare caldo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso. In conclusione, il risotto alla vogherese è un piatto tradizionale della cucina lombarda che conquista per il suo sapore ricco e cremoso. La combinazione del salame di Varzi con il riso Carnaroli e il brodo di carne crea unesplosione di sapori che delizierà il palato di chiunque. Preparare il risotto alla vogherese richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è sicuramente gratificante.

Ricetta Risotto alla vogherese | La Cucina Italiana. Procedimento Step 1 Per la ricetta del risotto alla vogherese, mondate lo scalogno, tritatelo e rosolatelo in una casseruola con una noce di burro risotto alla vogherese